Dajú sa nabrúsiť vrúbkované nože?
Chlebový nôž s „pílkou" otupel a vy neviete, čo s ním? Áno, vrúbkované nože sa brúsiť dajú — ale úplne inak než hladké. Vysvetlíme ako, či sa to oplatí a kedy je lepšia výmena.
Od roku 2016 · Liptovský Mikuláš
- Áno, dajú sa brúsiť — ale inak než hladké.
- Každý zúbok zvlášť, zvyčajne len z jednej strany.
- Vrúbkovaná hrana drží ostrosť veľmi dlho.
- Nikdy ich nebrúste o hladký kameň ako bežný nôž.
Vrúbkovaná (zúbkovaná) hrana nereže tlakom ako hladká, ale „pílí" — zúbky sa zahryznú do tvrdej kôrky a mäkký vnútrajšok prejdú bez pučenia. Práve preto sú ideálne na chlieb, pečivo, paradajky či tortu. Geometria je však úplne iná: hrana sa skladá z radu malých zúbkov s vrubmi medzi nimi.
Hladký nôž ťaháte po kameni celou dĺžkou — pri vrúbkovanom by ste tým zúbky úplne zničili. Namiesto toho sa každý vrub brúsi zvlášť kónickým (kužeľovým) brúsidlom, ktoré sa veľkosťou prispôsobí vrubu. Brúsi sa zvyčajne len z jednej strany (tej skosenej), aby sa zachoval pôvodný profil. Je to zdĺhavá, precízna práca — preto to nerobí každý.
Dobrá správa: vrúbkované nože sa brúsia veľmi zriedka. Keďže sa zúbky dotýkajú dosky len špičkami, otupujú sa pomaly a kvalitný chlebový nôž režie roky. Keď však naozaj otupie, pri kvalitnom noži sa brúsenie oplatí — pri lacnom s tenkou čepeľou býva ekonomickejšia výmena. Podobne ako sme rozoberali pri lacných nástrojoch.
Zhrnutie
Vrúbkované nože sa nabrúsiť dajú — ale každý zúbok zvlášť kónickým brúsidlom, zvyčajne z jednej strany. Vďaka svojej geometrii vydržia ostré veľmi dlho, takže ich treba brúsiť zriedka. Nikdy ich nebrúste ako hladký nôž a pri kvalitnom kuse sa odborné brúsenie oplatí.
