Ktoré 3 nože naozaj potrebujete
Drahý 12-dielny blok vyzerá dobre na linke, ale reálne z neho používate dva-tri nože. Ušetrite peniaze aj miesto: stačia tri kvalitné nože — a keď ich udržíte ostré, zvládnu všetko.
Od roku 2016 · Liptovský Mikuláš
Nepotrebujete drahý 12-dielny blok. Stačia tri nože: šéfkuchársky, malý lúpací a nôž na pečivo. Čo ktorý zvládne, ako ich vybrať a prečo je lacnejšie tri kvalitné brúsiť než blok vymieňať. Poradňa na Liptove.
1. Šéfkuchársky nôž — pracant
Ak máte mať len jeden nôž, nech je to šéfkuchársky s čepeľou 18–20 cm. Zvládne krájanie, sekanie, mletie byliniek aj porciovanie — pokryje zhruba 80 % všetkého, čo v kuchyni robíte. Pri kúpe siahnite po takom, ktorý vám dobre sadne do ruky; výber sme rozobrali v článku ako vybrať kuchynský nôž.
2. Malý lúpací nôž — na drobnú prácu
Krátka čepeľ (8–10 cm) na prácu, kde je veľký nôž neohrabaný: lúpanie, čistenie, vykrajovanie, drobné krájanie v ruke. Lacný, ale denne využívaný.
3. Nôž na pečivo — vlnitá čepeľ
Dlhá vlnitá (zúbkovaná) čepeľ reže tam, kde hladká kĺže: chlieb, pečivo s tvrdou kôrkou, ale aj paradajky a citrusy. Bonus: vlnité ostrie ostane „použiteľné" dlhšie. Brúsi sa však inak než hladké — viac v článku brúsenie vrúbkovaného ostria.
Tri kvalitné radšej než lacný blok
Mnohopočetný blok lacných nožov je drahší dojem než úžitok — väčšina čepelí len zaberá miesto a rýchlo otupie. Tri kvalitné nože vás vyjdú lepšie a vydržia roky, ak ich udržiavate. Otázku „drahý či lacný" sme rozobrali v článku drahý vs. lacný kuchynský nôž.
Udržujte ich ostré
Aj tri najlepšie nože sú na nič, keď sú tupé. Krájajte na drevenej alebo plastovej doske, medzi brúseniami ich rovnajte ocieľkou a 1–2× ročne dajte profesionálne nabrúsiť. Pri troch nožoch je to pár eur ročne — a varenie je zase radosť.
Zhrnutie
Nepotrebujete drahý blok — stačia šéfkuchársky, lúpací a nôž na pečivo. Kúpte tri kvalitné, krájajte na šetrnej doske a dávajte ich pravidelne nabrúsiť. Vyjde to lacnejšie aj praktickejšie než plný stojan tupých nožov.
